王剛做菜視頻紅燜羊排

步驟1

羊排適量，斬成合適大小的塊入碗備用。加入適量的鹽用手抓粘，醃製20分鐘。

步驟2

紅蘿蔔1根，去皮、去頭尾讓顧客切成滾刀塊備用。薑片、大蒜子、八角、桂皮、幹辣椒、陳皮各適量。

步驟3

鍋燒熱，去適量的油，下入薑片爆香，爆香後下入羊排，中小火煸炒，炒幹羊排的水氣並炒出羊肉的香氣。要想將羊肉炒香，需多次少量的加水一起煸炒，羊肉水份炒幹後，下入八角、桂皮、幹辣椒一起煸炒，直到炒出羊排的香氣。再加入適量的豆瓣醬一起煸炒，豆瓣醬炒香時加入一勺二鍋頭酒蓋上鍋蓋燜15秒。

步驟4

15秒後開蓋，將剩餘的酒炒幹。酒炒幹後一次性將水加足，水量要淹過羊排，再下入紅蘿蔔，並加入適量的胡椒粉、老抽、陳皮絲，扒均後蓋上過蓋，大火燒開轉小火煨40分鐘。40分鐘後加入大蒜子，繼續煨30分鐘。打開鍋蓋，轉大火收汁。湯汁合適時加入適量蒜苗和雞精炒均，將羊排打入熱煲中，美味即成。

食材

羊肋肉700g、大葱半根、生薑5片、大料1個、香葉5片、花椒15粒、幹辣椒5個、孜然粒1小撮、冰糖6小粒、牛肉湯400g、醬油1勺、鹽2勺、牛油25g、紅棗3顆、枸杞1把

1、 羊肋排肉700克。冷水先泡去血水。冷水入鍋，鍋開後撇去上層浮沫，再用熱水洗乾淨並控水。

2、 準備大葱5片（炒菜用），生薑5片，1小片肉桂，1個大料，5片香葉，適量的乾紅辣椒，一小撮孜然，6小粒冰糖。

3、 另一爐頭上將冰箱裏冷凍保存的牛肉湯400g放入鑄鐵鍋中，並加入適量的水，中小火加熱。

4、 一塊重約25g的牛油化開。

5、 下入一大勺郫縣豆瓣醬。

6、 煸炒出紅油後，下入生薑片和大葱。

7、 緊接着下入控幹水的羊肉塊。

8、 中火翻炒，加入適量料酒、醬油。

9、 下入香料、冰糖。

10、 將炒好的羊肉倒入煮熱的牛肉湯中。

11、 大火燒開，撇去上面的浮沫。

12、 加入大葱段，三顆紅棗，幾粒枸杞。

13、 小火煮至20分鐘後加入孜然粒

14、 蓋上鍋蓋，繼續煮15~20分鐘。

15. 撈出鍋中的香料。

16.、 鮮香味美的紅燜羊肉出鍋嘍。

原料

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羊排 (500克)

胡蘿蔔 (1根)

鹽 15克

葱 1根

蒜 5瓣

糖 10克

小茴香 5克

郫縣豆瓣醬 1勺

料酒 1勺

1/羊排，味道特別好，只不過就是少了點，一斤裝。

2/將羊排倒入盆中放涼水拔一下血水。

3/胡蘿蔔洗淨切滾刀塊。

4/葱切段，蒜切塊。

5/將切好的葱段，蒜塊放入碗中，再加入小茴香，郫縣豆瓣。

6/鍋裏放入底油，把碗中的香料倒入鍋裏，小火翻炒出香味兒。

7/倒入羊排。翻炒至斷生。

8/加一點糖和料酒，大火翻炒。

9/將羊排倒入電飯煲。

10/加入適量清水。

11/燜煮40分鐘，打開鍋蓋放入胡蘿蔔，再放鹽和糖調味。

12/出鍋，最想最好吃的紅燜羊排做好了。

13、美味又好吃的紅燜羊排做法王剛完成開吃了。