滷汁可以冷凍保存嗎

1、如果是冬天，可以放置20天左右。你把熱滷水當到桶裏再也不動的話，一直都不會有問題，也就是説，期間如果用勺子，或筷子動過最上面的一層，那麼它就會壞2.夏天的話，最好當冰箱冷凍，在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。當然，如果用到滷水，你要全部都家熱，千萬不要熱一半在跟沒熱的倒一塊，放涼後，放冰箱冷凍就不會有事了！知識擴展：滷水在保管時應注意以下幾點： 1、用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。 2、保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衞生，温度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。 3、春節温度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。 4、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次(早上一次，下午一次，並且固定不動)7、滷水每次滷完食物後必須燒開保存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血(一隻雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。 8、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。 9、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。 10、餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及滷製原料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的滷水也要定期檢查，以免變質。