砂鍋麪皮正宗做法

主料：油麪筋300克

輔料：香菇(鮮)125克，竹筍75克，油菜75克

調料：花生油50克，香油30克，鹽3克，醬油5克，味精2克

料酒5克，白砂糖5克，澱粉(豌豆)5克砂鍋麪筋的特色：色澤金黃

滷汁肥鮮。

1、油麪筋改刀，切塊水髮香菇去蒂洗淨，一切兩半煮熟的

筍切成長方塊油菜切成同樣大小的片備用。

2、炒鍋放在火上，放油，燒至六成，放入香菇、筍塊、油菜

煸炒，倒入清湯750毫升燒沸後，倒在砂鍋內，然後放入麪筋

加入料酒、醬油、白糖、精鹽、味精，燒至滷汁稠濃，用濕澱粉

勾芡，淋入香油即成。

1、將河蝦剪須洗淨。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排

齊。大白菜切成6.5釐米長、2釐米寬的段，用沸水氽熟，瀝乾水分。

2、麪筋切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，淨水漂過待用。

3、清取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上面筋、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

砂鍋麪皮正宗做法

砂鍋燒熱加入油，放入準備好的葱姜炒出香味

加入一大勺豆瓣醬和番茄醬炒出紅油出來，出香味以後

加兩大碗清水，加蓋，大火燒開，轉中小火煮幾分鐘出香味