屈浩大師做的腐乳紅燒肉

用料

五花肉 適量

腐乳 2塊

黃冰糖 一把

薑片 5片

香葉 5片

桂皮 1小塊

八角 1個

生抽 3勺

黃酒 3勺

老抽 3勺

做法步驟

步驟 1

五花肉冷水下鍋煮熟到能用筷子穿透的程度，在等待煮熟過程中，夾兩塊玫瑰腐乳放入小碗內，倒入腐乳汁用勺子碾碎至濃稠狀

步驟 2

洗淨煮好的五花肉，切成自己喜歡的大小

步驟 3

少油將切好的五花肉進行煎制，兩面微黃撈出備用，不要倒掉煎好後鍋底的油

步驟 4

不用洗鍋，開小火放入黃冰糖（白冰糖也可）炒糖色（炒糖色不熟練的可以少炒一會，以防糊鍋，後續還會加老抽）

步驟 5

炒好糖色放入煎好的五花肉，顏色翻拌均勻推至一邊，倒入葱、姜、大料、桂皮、香葉炒出香味後與肉開大火炒勻

步驟 6

倒入黃酒，大火炒兩分鐘，加入三勺（我用的吃飯湯勺，非主廚大勺）生抽、攪拌好的腐乳汁、三勺老抽

步驟 7

倒入開水，大火煮開，轉小火燉1小時，後20分鐘隨時觀察水分情況，稍微攪拌，防止糊鍋

步驟 8

燉煮40分鐘後嘗味道鹹淡，可看情況加入鹽，切記不可多加（腐乳、生抽、老抽味道已經夠了）

步驟 9

如果想要肉顏色再亮一些，可再加入少量黃糖（冰糖）

步驟 10

然後開大火收汁