辣子塊做法

用料 ：三黃雞800克、乾紅辣椒適量、花椒、白芝麻、蒜、葱、姜、料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、生抽、幹辣椒均適量。

做法：

1、雞斬切小塊，用料酒、鹽、生抽醃一會兒入味兒，葱切段、蒜和薑切片、乾紅辣椒用剪子剪開，不要全剪開，留一半整的，花椒粒少許

2、醃好了的雞肉放油鍋裏炸，油一定要抹過雞肉，進鍋後馬上劃散雞塊一定要炸乾點才好吃稍干時就撈出，油繼續加熱冒青煙時再復炸一次，這樣外酥裏嫩

3、鍋裏留少許油下姜蒜片爆香，再放乾紅辣椒、花椒粒，放半勺糖提鮮味，最後放葱段關火撒芝麻起鍋即可

準備雞腿四個剁成小塊洗淨備用，土豆切塊，生薑切片，青紅線椒切滾刀塊。

熱油下土豆炸成金黃色倒出控油，再下入尖椒炒香炒熟備用。

熱鍋起油，下幹辣椒、葱薑蒜、八角、桂皮、丁香、草果、茴香、豆瓣醬炒香，倒入雞塊炒幹，淋入白酒適量，下土豆燜