臘豬膀的家常做法

所需食材

蹄膀3個

煮肉料1份

鹽10g

白糖15g

做法共12個步驟

1.

蹄膀洗淨，表皮用刀刮一下，有毛的地方要夾掉。

2.

放入清水中，加熱焯水去除雜質。

3.

白糖加少許水放炒鍋中炒糖色

4.

炒至冒黃色大泡時注意，等到變成小泡時就可以了。後面變小泡的過程太快，我沒有時間拍照，就文字説明啦。

5.

變小泡後加熱水，煮成糖色

6.

把焯好水的蹄膀在糖色中滾一遍，沾均勻

7.

備好煮肉料：我家煮肉料備的比較齊，盤中分別是：八角，花椒，山楂幹，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，紅辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陳皮，香葉。

8.

把所有煮肉料放入水中

9.

煮開後放入蹄膀

10.

我家豬肉的老湯，我弄出來了400克，再配兩塊姜，加入老湯後味道格外香。沒有老湯可以不加

11.

老湯和姜一起加入豬肉的湯中。

12.

中火煮開後煮5分鐘，轉小火煮25分鐘，再加鹽煮5分鐘。關火後不要開蓋，燜着。然後放置一天，讓肉慢慢入味，一天後再吃味道才是最佳的。