臘牛腳的家常做法
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第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脱水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
第二步，靜置：將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裏，讓其自然脱水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這裏一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：開晾。
1、乾冷的北方可採用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙燻的獨特味道。
2、煙燻一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙燻要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.
第五步，收成：醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道，觀察標準為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙燻稍微長些。
首先準備食材臘蹄子，準備火槍，或者煤炭，如果都沒有的話，可以用煤氣燒，將臘蹄子的皮燒掉殘餘的毛，這樣做不僅吃的乾淨，而且做出來的臘蹄子皮很鬆軟，口感非常好。
然後我們要將燒焦的黑色物質洗淨，可以在熱水中加入部分食用鹼泡一會，然後用刷子使勁清洗。
洗好後，我們要用砍骨刀將臘蹄子剁成小塊，如果你沒有力氣就請自家老公或者拿去菜市場幫忙剁一下也是可以的剁好後，我們燒水煮沸，將臘蹄子倒入鍋中加入少量料酒煮開幾分鐘，倒掉沸水瀝一會。
