幹鍋泥鰍王剛

1、準備適量鮮活的泥鰍，倒入盆中，加入適量鹽將泥鰍嗆暈，隨後將泥鰍處理一下，去除泥鰍頭部和內臟，全部處理好後清洗乾淨，瀝乾水分，然後將泥鰍醃製一下，加入適量食鹽，抓拌均勻後放置一旁醃製10分鐘入味將其他食材配料準備好並清洗乾淨，黃瓜去掉頭尾後先切成長條，然後切成長段，一把紫蘇切成小段，韭菜也切成小段，生薑切成薄片，大蒜切成薄片，小米椒切成小圈備用

2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油温6成熱後下入醃製好的泥鰍，晃動下鍋，防止泥鰍粘鍋，待泥鰍煎至一面金黃後，翻面繼續煎制另一面，待兩面都煎至金黃後控油盛出備用

3、鍋中留少量底油，油熱後下入切好的薑片、蒜片、小米椒，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味下入一勺子辣椒醬，繼續開小火不斷翻炒出紅油

4、炒出紅油後，下入炸制好的泥鰍以及切好的黃瓜，翻炒幾下後加入適量的生抽調味，開大火快速翻炒均勻，大概翻炒30s左右，然後加入切好的韭菜段、紫蘇，快速翻炒均勻，炒制韭菜斷生後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道非常美味的幹鍋泥鰍就做好了，吃起來香辣過癮，又香又脆，特別適合下酒下飯。

用料

泥鰍500克

姜4片

白糖3克

料酒適量

花椒適量

鹽適量

蒜適量

生抽適量

小米椒5個

泡椒10個

香菜2根

葱1根

步驟 1

泥鰍買回來是鮮活的，把泥鰍放盆裏，放一勺鹽，蓋起來，五分鐘過後，動的不厲害了，用剪刀把泥鰍處理乾淨。把水瀝乾，放點鹽，把泥鰍醃半個小時！

步驟 2

把姜，蒜，葱，香菜，小米椒，泡椒切好

步驟 3

鍋燒熱，放油，把泥鰍兩面煎焦黃

步驟 4

煎好後，盛起來，把鍋洗乾淨，再把鍋燒熱，放油，把泡椒，小米椒，椒，蒜，花椒，放下去，爆香。再把泥鰍放進鍋裏，翻幾下，放料酒，生抽，白糖下去，放少許水，煮幾分鐘，入味！最後放香菜，葱！

泥鰍買的時候處理乾淨，拿回家再衝洗乾淨，瀝乾水份，用鹽、料酒碼味待用。

2、所有的菜洗淨，甜椒切圈、洋葱切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。

3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。

4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。