泡椒泥鰍的做法王剛

用料:

泥鰍 1000克

料酒 8勺

蒜 20瓣

姜 5片

醬油 1勺

花椒 50粒

醋 1勺

小米辣 8個

火鍋底料 1小塊

酸辣泥鰍的做法步驟:

步驟 1 把魚鰍殺出來

步驟 2 殺好的泥鰍要一條一條的清洗乾淨，主要是裏面的內臟要清理乾淨。

步驟 3 濾幹水分

步驟 4 一塊老薑拍碎，小葱切段，倒料酒醃製，料酒倒淹住泥鰍的量就行

步驟 5 蓋上保鮮膜，醃製30分鐘，這樣做是去腥。

步驟 6 左邊仔姜，右邊是自己泡的泡椒

步驟 7 仔姜切絲，泡椒切段

步驟 8 蒜拍碎切成顆粒狀，老薑切片，小米辣切條狀，大葱頭斜切小段，小葱切花“葱花”

步驟 9 火鍋底料一小塊，花椒50顆

步驟 10 準備配菜：魔芋

步驟 11 準備工作做好了，泥鰍也醃製好了，一切準備就緒……

步驟 12 鍋裏倒入菜籽油，燒熱，倒進花椒炒香

步驟 13 再依次倒入切好的調料大火炒香，最後放入泡椒翻炒幾下就加水……

步驟 14 水不宜過多，加水之後，放入那一小塊火鍋底料

步驟 15 倒入魔芋，蓋上鍋蓋煮開……

步驟 16 水煮開以後倒入泥鰍，仔姜，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘

步驟 17 加一勺陳醋增香

步驟 18 翻炒均勻，試下鹹淡就可以出鍋了。

1

泥鰍打理乾淨，瀝乾水分過油一下，撈出放涼儲存冰箱冷凍室，吃的時候拿出來解凍即可。（因為泥鰍是從老家重慶拿過來的，為了口感鮮嫩，就用這個方法儲存）

2

把泡椒、泡姜、蒜、鮮尖椒切好備用。

3

葱和芹菜摘洗淨切成段。

4

熱鍋倒入菜籽油，油熱放入解凍好的泥鰍煎一煎。

5

把泥鰍撇鍋一邊，放入花椒、半小勺郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。

6

然後放入一小勺胡椒麪、一小勺白酒翻炒均勻。

7

炒出香味後加入一碗清水，大火燒開中火慢燉。

8

待水分快燉幹，泥鰍軟嫩時，放入鮮尖椒。

9

翻炒均勻燉入味。

10

倒入葱和芹菜段。

11

翻炒均勻放入小半勺的味精和雞精即可出鍋。

12

最後裝盤，撒上花椒麪和魚香菜。

泡椒泥鰍的做法是首先將泥土泥鰍在土中挖出來，再放入盆中，將泥鰍洗淨，放入鍋中焯水，放葱姜料酒焯水，急救盛出備用，然後將泡椒放入泥鰍湯，浸泡半個小時，使尼就更加入分泡椒泥鰍就做好了