幹鍋花菜王剛

花菜切塊，清水加鹽洗淨。

鍋中加油，油温6成熱，下入花菜炸制，撈出控幹油。

鍋中加油，下入肉片，將肉片炒出油，炒至表皮微黃，下入生薑蒜籽炒香，下入辣椒醬，炒出紅油，加入耗油炒香，下入青紅杭椒炒5秒鐘，下入姜翻炒出鍋

菜花半個、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、郫縣豆瓣醬一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。

1、菜花洗淨用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊

2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入菜花，2分鐘後撈出，立即放入冰水裏，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然後撈出瀝乾水分

3、辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗淨後，切碎

4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用

5、熱鍋裏放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽

一、準備500g花菜，將多餘的花菜頭去掉之後，改刀切成小塊備用。也可以手撕哦

二、切好的花菜，放入清水中清洗三、接下來，準備幹鍋花菜的輔料：

1、半肥瘦的五花肉150g。去掉豬皮後，切成薄片備用（五花肉增香）

2、大蒜30g。切成小粒

3、小米辣20g。切成小粒

4、幹辣椒10g。剪成馬耳朵（增香）

5、幾顆青花椒

6、小半個洋葱。切成細絲，放入幹鍋墊底備用。

四、鍋內放清水燒開，加入1g鹽。

五、燒開後，加入花菜，焯水40秒鐘，中途加入適量的食用油，讓花菜保持顏色和口感

六、花菜撈出後，倒掉水，往鍋內加入油滑鍋，再把油倒出

七、加入五花肉，五花肉爆香後，再加入大蒜、小米辣、幹辣椒、青花椒，中火炒一分鐘，爆香

八、爆香後，加入處理好的花菜，大火翻炒，翻炒均勻後開始調味

九、加入生抽、醬油10g從鍋邊淋加入雞精1g少許白糖提鮮鹽0.5g

十、調好味之後，再加入適量明油，即可出鍋