豬肚雞煲湯胡椒的正宗做法王剛
步驟 1
準備新鮮的豬肚一個（約1200克），盆中加入食用鹽一小把，白醋（20克）然後用力抓洗2分鐘，這一步的目的是減少豬肚表面的粘液和髒東西。然後再用刀將肚頭上的髒東西刮乾淨。
步驟 2
豬肚從內向外翻過來然後將豬肚裏面的肥油去除，必須將肥油去除乾淨否則豬肚雞湯會很油膩。
步驟 3
盆中加入清水將豬肚先清洗一遍， 然後撈出瀝乾水份。瀝乾水份之後加入幹澱粉一把，用力揉搓之後加入清水清洗乾淨，這一步的目的是徹底去除豬肚的雜質和粘液。
步驟 4
5、準備老母雞一直（約1500克）先將雞腳趾去除，然後將雞屁股去掉，從雞的背部下刀將母雞剁成兩邊。去除內臟之後再剁成稍微大一些的雞塊。將剁好的雞塊放入盆中加入清水清洗乾淨備用
步驟 5
6、輔料：老薑（25克），碗中加入枸杞（15克）、紅棗（幾顆）再加入清水將枸杞和紅棗清洗乾淨。清洗乾淨之後撈出放入雞肉盆中
步驟 6
準備白胡椒顆粒（少許）用菜刀壓碎之後放入盆中，然後將雞肉攪拌均勻醃製10分鐘，最後將醃製好的雞肉依次放入豬肚裏面
步驟 7
準備稍微大一些的陶罐湯鍋一個，在鍋中加入7分滿的清水，然後將處理好的豬肚和雞肉冷水下鍋。加入幾根大葱段，先開大火燒開，然後蓋上 鍋蓋轉小火煮90分鐘，這一步的目的是將豬肚和雞肉的鮮味煮出來
步驟 8
煮制40分鐘的時候將大葱段撈出，葱段不能久煮否則容易導致雞湯發酸。葱段撈出之後再轉中小火煮50分鐘
步驟 9
湯色煮白之後開始調味，加入食用鹽兩勺（約6克）然後關火即可出品
食材清單
白胡椒粒10g
豬肚1個
雞1只
料酒適量
玉竹適量
黨蔘適量
黃芪適量
桂圓肉9顆
紅棗9顆
枸杞適量
淮山適量
胡椒粉適量
薑片4-6片
鹽適量
烹飪步驟 共18步
1
把玉竹，黃芪，黨蔘，紅棗，枸杞洗淨，桂圓剝掉殼備用
2
豬肚一個，用生粉、鹽、醋反覆抓洗乾淨（裏外兩面都要洗乾淨）
3
雞一隻，不要開膛破肚，在雞屁股處開個口，把雞肚子裏的東西掏空，洗淨，切掉頭腳塞進雞肚子裏
4
將白胡椒粒搗碎，裝進紗布袋中，塞進雞肚子裏
5
再把雞塞到豬肚裏
6
開口處用牙籤穿起來
7
把淮山去皮，切滾刀狀
8
薑切片
9
鍋里加入適量的水燒開，放入豬肚雞，加入淮山、紅棗、桂圓、枸杞，黨蔘，玉竹，黃芪
10
蓋上蓋子，大火燒開10分鐘，轉小火煲2-3小時。
11
關火，將豬肚撈出，去掉牙籤
12
等到不燙手後，切開，取出整隻雞，揀去雞肚子裏面的胡椒
13
然後將豬肚切成條狀
14
整雞切塊狀
15
把豬肚跟雞放回湯裏面
16
把剛剛塞在雞肚子裏的袋子撕開
17
倒出裏面的胡椒，調入適量的鹽，翻均勻
18
蓋上蓋子，大火燒開5-10分鐘，吃的時候再撒上一些胡椒粉
