白湯羊肉鍋正宗做法

1羊肉買回來之後，先行清洗乾淨，然後放入熱水當中炒一下。然後在高壓鍋中加入清水，放入香料、料酒，進行燉，直到燉爛了為止。

2然後，將胡蘿蔔清洗之後，切成塊，葱切段、薑切片，備用。

3鍋中加入食用油，將胡蘿蔔倒入鍋中翻炒，同時加入葱、姜，爆香之後把燉好的羊肉放進去一起翻炒。

4三分鐘後，放入糖、老抽、鹽和料酒，並加入適量的清水，然後用大火把水燒開。

5等羊肉沸騰之後，再使用小火慢慢的燉上一刻鐘，等到胡蘿蔔一戳即爛的時候，就可以出鍋了。然後放點香菜、葱花什麼的

原料: 羊肉排：1000克

輔料:蘿蔔150克、荸薺50克、大蒜段50克，薑片50克

調料:味精5克、醋15克、白糖25克、燒酒1瓶、醬油25克、紅腐乳1小塊、麻油25克、水澱粉5克、辣

椒醬20克

藥材：當歸、桂皮、八角適量

做法: (1)將羊肉用刀颳去肉皮上油污及餘毛，洗淨後排切成小件，放冷水鍋中燒沸煮約10分鐘

除去血污及腥膩氣味後，在上面灑上少量酒生粉拌勻備用，蘿蔔洗淨切塊，荸薺洗淨

(2)燒熱鍋下油，至7成熱時，把沾勻生粉的羊肉下油炸一下撈出瀝油備用。蘿蔔也撈一下油

(3)空鍋內加糖25克、水50克，手勺不斷攪炒，(閩南稱為炒糖垢)炒成紅褐色後入少許清水100

克燒沸後倒出備用，另炒鍋置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉塊炒煸幹、倒入剛炒好的糖

垢水和酒，紅腐乳塊、辣椒醬，醬油、醋，藥材、蘿蔔塊、荸薺用旺火燒開5分鐘，關小火燒

約1小時至酥爛，改用旺火收濃滷汁，放入味精，用水澱粉勾芡，淋入麻油，取蘿蔔、荸薺

放鍋仔底羊肉起鍋裝入鍋仔撒入大蒜段即可