紅湯羊雜湯鍋的正宗做法

【烹飪食材】：羊肝三百克，羊頭三百克，羊肺二百克，羊心一百克，大蒜一頭，大葱五克，生薑五克，八角兩顆，花椒五克，香葉五克，白蔻少許，水三碗，芝麻醬半碗，香菜少許，羊湯適量

【烹飪步驟】：

1、先把羊心切開清理乾淨羊心內部的血塊，清洗一下備用

2、剃掉羊肝周圍的脂肪塊和血塊沖洗乾淨

3、羊肺會帶着一段氣管，可以留下來，把羊肺和氣管一起清洗乾淨備用

4、羊心、羊肝和羊肺放進鍋中，倒一鍋涼水，將水燒開，煮到鍋中食材全部變色煮熟

5、隨後將羊雜全部撈出，食材的表面會有一些浮沫，用温水把這些浮沫清洗掉

6、準備一個電壓力鍋，將羊雜放入內鍋裏，把準備好的上述各種滷料倒進鍋中再倒入適量的熱水

7、選擇燉湯的程序，十五分鐘左右便可燉好，把羊雜撈出來瀝乾水分，放到温度稍微降下來一些

8、撈出來的羊雜可以再切成片放回羊湯中，加入香菜段、蒜末和芝麻醬攪拌均勻，鐘關火，加小葱。

1、 準備材料，肚切絲羊腸切絲，因為在北京我不知道哪裏可以找到羊血，所以用的是盒裝鴨血，根據個人喜好搭配。

2、 炒羊油，因為之前沒有用羊尾巴煉油，所以需要先把油炒出來，如果怕羶氣，用素油也行，但是其實最好的是牛油，牛油羶氣小，還更香。

3、 葱末薑末蒜末多一些，炒香。炒香後放入豆瓣醬，炒勻，都是大火，但是注意別炒糊炒焦

4、 倒入備好的羊雜翻炒，因為都是預先處理好，熟的，所以把料和羊雜炒勻就好。

5、 加入高湯，有高湯用高湯，沒有高湯用濃湯寶兑水也行，實在啥都沒有，就加水吧！加鹽加醬油，適當重一些，不然加粉吃就淡了

6、 開鍋關火，再撒點葱花。另燒一鍋水，抄粉。

7、粉條變成白胖子的時候，嚐嚐，沒有夾心白，和明顯的不熟的硬就行了。羊雜的粉不適宜太軟透明瞭就不好吃了。

8、 大碗盛粉，澆上羊雜，喜歡吃辣再撒點辣椒油，喜歡吃醋自己再加。

做法：

1、羊肉剁成塊，温水洗淨（待用）

2、鍋裏放入色拉油，燒熱後加入生薑、八角、幹辣椒煸香後放入洗淨的羊肉，翻炒。

3、羊肉翻炒至顏色變白後，放入料酒、醬油，可適當放點白糖和醋提鮮，翻炒幾下後，加入開水，水要漫過羊肉。

4、火鍋底料用油炒香，倒入羊肉湯鍋，大火燒滾後，改小火慢燉，快爛時，放入白蘿蔔、豆腐果即可。