滷羊雜湯的做法 - 最正宗的做法

主料：羊頭肉800克

輔料：羊肺50克，羊肥腸(大腸)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克

調料：大葱60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，鹽15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋

製作方法

1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。

2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

3、將各種羊雜、葱結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、葱，加鹽、胡椒粉、葱花40克(切花)、薑末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

準備材料：羊排720克、焯過水的羊雜（羊肚、羊腸）310克、肥羊尾30克、花椒30粒、小茴香1湯匙、大料2個、大蒜3瓣、大葱2段、生薑2片、鹽適量、香菜少許

製作步驟：

1、備好食材。羊排切段、洗淨控水，羊雜是提前焯過水的

2、羊排冷水入鍋大火燒開撇去浮沫、關火

3、備好滷羊雜的調料：小茴香1湯匙，肥羊尾30克，花椒30粒，大料2個，大蒜3瓣，大葱2段，生薑2片，肥羊尾切碎末

4、羊排撈入高壓鍋裏，放入羊雜、步驟3裏的各種調料和羊尾末，加入沒過食材1釐米左右的清水

5、 壓15-20分鐘（時間依據羊的老嫩來決定），壓好後加入鹽調味

6、羊排軟爛、羊雜不軟不硬，滷羊雜就做好了

香料配方：八角25克，桂皮30克 ，小茴香30克 ，三奈20克，花椒30克，白扣25克， 草蔻20克 ，草果25克 ，丁香15克 ，香葉30克，丁香10克，當歸10克，黨蔘10克，陳皮15克，生薑，大葱，啤酒， 冰糖， 味精， 精鹽， 鮮湯， 油，紗布袋1個

1、將香料用熱水泡一下，然後下鍋加少量的油煸炒出香，然後裝入紗布袋中並用細繩紮緊袋口姜洗淨拍破葱連根鬚洗淨挽結。

2、鍋置火上，摻入鮮湯，放入姜葱，調入精鹽、味精，啤酒，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

3、羊雜洗淨汆水，然後放入滷水中滷熟即可。