紅燒桂魚頂級做法

食材

桂魚一條，鹽適量，醋四勺，清水五勺，料酒適量，胡椒粉少許，蛋清一個，澱粉一勺，麪粉一勺，蕃茄醬三勺，白糖三勺

1

魚洗淨，去鱗，去內臟，去腮洗淨，在魚身兩側劃八卦刀以便入味，用廚房紙擦乾水分，在魚表面塗抹一層鹽適量料酒少許胡椒粉醃製片刻

2

準備一個雞蛋清一勺澱粉一勺麪粉攪拌均勻成麪糊狀，不要太稀

3

魚全身均勻的裹上面糊。

4

熱鍋熱油，手提魚尾，把熱油用勺子往魚身上淋，使魚定型

5

然後把魚順鍋邊劃入油鍋中，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至金黃魚皮變酥

6

撈出裝盤。

7

配製調料，準備三勺番茄醬 準備一小碗加一茶勺鹽，一勺料酒，3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着這個比例攪拌均勻，若是食材量大，需增加調料的量。熱鍋加少許油，倒入番茄醬翻炒均勻，加入糖醋汁，倒入水澱粉勾芡，中火燒沸至湯，澆在魚身上即可。

材料 桂花魚1條約1斤半

薑絲葱絲50克

精鹽、油、生抽、糖各15克

做法

1.將桂花魚宰淨，用鹽醃10分鐘。之後，抹去鹽洗淨。姜切成薑絲，放入魚腹中和魚身上。

2.大火，隔水蒸魚10-15分鍾。 同時，燒熱油、生抽、糖。

3.待魚蒸好後，灑上葱絲，淋上剛準備好的調味料，即可。

原料：桂魚、葱、啤酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、味精、雞粉、白糖、蒜、姜。

做法步驟：

第1步、桂魚宰殺乾淨，脊背開三刀，方便入味。

第2步、鍋燒熱，放入桂魚兩面煎一下。

第3步、煎好後放入葱姜和炸好的蒜子稍炒倒入啤酒，再加兩勺水。

第4步、開鍋後加鹽，味精，雞粉，白糖，老抽，生抽，耗油。調中小火加蓋燉二十分鐘左右，打開鍋蓋，把汁不斷往魚身上淋兩分鐘，使燉不到的地方好入味。

第5步、大功告成。