紅燒醋魚做法

主料：

鯉魚750克

輔料：

食鹽1茶匙 生抽4茶匙 醋3茶匙 蒜3瓣 姜1小塊 澱粉6湯匙 料酒3湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個 小葱5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 葱白1段 水10湯匙 麪粉5湯匙

做法：

1   將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分

2   魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起

3   用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘

4    香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切細絲再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裏調成汁

5    湯匙幹澱粉和5湯匙麪粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀

將薑絲、葱花、蠔油、生抽、老抽、醋、紅糖勾兑成汁，加入少許熱水待用。

2將魚兩面均勻地裹上濕澱粉，放在油鍋裏(油儘量多一點)，大火炸至兩面金黃。

3魚煎至兩面金黃後關火，放入辣椒段炸香。

4將冷水倒入鍋中燒開，想吃皮脆一點就少放點冷水。再將勾兑的汁倒入鍋中澆在魚上，大火收汁即可。出鍋前撒上蒜末。

5香噴噴的紅燒糖醋魚就做好了。