北方醃洋姜怎麼弄

用料：洋姜 1000g（晾曬後的重量）、鹽 45g（口味重的、氣温高或存放時間長則適當增加）、糖 40g、大蒜 3頭、剁辣椒 200g、小麻油（封瓶用） 適量

醃製洋姜（鬼子姜）的做法步驟

步驟 1、將洋姜洗乾淨後，多晾曬幾天讓其失去部分水份，成這樣的，就可以切片了。切片前再檢查一下去除不好的。（別人送的，開始沒想做菜單，沒稱重，晾曬後才稱重） （如果先切片再晾乾的話感覺不乾淨，而且洋姜本身的營養成分也會流失更多）

步驟 2、切片後放在無水無油的乾淨容器中，加鹽、糖、剁辣椒（本身帶鹹味）、拍碎切碎的大蒜拌勻，蓋上蓋子2、3個小時。（要品嚐一下，要比平時做的菜鹹一些），裏面醃製好的大蒜碎也很好吃噠（喜歡可以稍微多放點兒）。

步驟 3、然後，帶上一次性手套揉一揉，揉出水份。蓋上蓋子。

步驟 4、過幾個小時可以再揉揉。然後蓋好。

步驟 5、第二天再揉揉，輕點兒，不要揉碎了。然後蓋上蓋子。

步驟 6、第三天晚上可以裝瓶了。裝瓶前輕輕稍微揉揉，再品嚐一下，如果有必要可按口味適當調整揉勻。（我開始只放了20g糖，後來又加了20g糖。）喜歡醬油的可加1-2勺揉勻。

步驟 7、入瓶壓實，邊裝瓶邊壓實。

步驟 8、檢查壓實充分，然後淋上少量小麻油封口。

步驟 9、蓋上蓋子，密封保存。 其實，這個當時就可以食用。但是，醃製食品最好1個月以後再食用更健康（這與老壇泡菜不同）！而且味道更香更好！（據説30天以上基本無亞硝酸鹽之憂。） 氣温高最好放冰箱冷藏，否則需要多放鹽和糖。存儲時間長雖然需要多放鹽，不過鹹味會隨着時間逐漸自然降低