涼皮的調料水全部配方吳忠

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、乾薑

15克、肉蔻15克、 蓽撥15克、陳皮10克、小茴香30克

配好的香料入鐵鍋內慢炒30分鐘 ，涼後入碾槽內碾成細粉末。或者直接在藥店磨成粉。

涼皮調料水做法——辣椒油:把菜油放鍋裏煎熱，油温在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麪到油裏.油要把辣椒麪淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。

涼皮調料水辣椒油

2、涼皮調料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。

涼皮調料水蒜水

悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。

涼皮調料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷

3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麪103(也可用不太辣的辣椒麪，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170

度，油麪從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麪倒入提紅油。

涼皮調料水香辣油

入料後，油温應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油温降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麪去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。

每個地方都有自己的口味，涼皮的調料水也不是全出在吳忠的

每個地方都有每個地方的味道，涼皮也不是隻出自吳忠的，別的地方也有，我就喜歡我家鄉的味道