做羹湯用什麼澱粉

敵羹湯的時侯，最好的澱粉應該是“藕粉”了，雖然其它的澱粉類物質也可以拿來使用，但是沒有“藕粉”製作出來的“羹湯”色澤亮麗和保温性能好，並且它的流動性也是最佳的在我國的國宴中，就曾經使用過“藕粉”製作出來的羹湯來招待外國友人或者是來賓。

做湯一般是用玉米澱粉或者馬鈴薯澱粉，這兩種澱粉也是在烹飪中用到的最多的澱粉，煲湯的時候可以加一些澱粉，具有增加粘稠度和保留營養的作用

在做湯的時候放玉米澱粉或者是土豆澱粉都是非常好的，玉米澱粉質地較為細膩，因此在做湯的時候進行勾芡，湯就會更加的濃郁，喝起來自然口感就好了，而土豆澱粉粘性足，質地細膩，作為勾芡時使用能最大限度的保證食材原汁原味。

另外需要注意，在勾芡的時候要掌握好時間，大多都是在湯快要出鍋的時候進行，過早會讓芡汁發焦，過晚又會導致受熱時間長，容易失去嫩滑的口感，而在湯汁快要出鍋的時候放進去，才能更好的提高食材的鮮味。