元魚湯的家常做法王剛

主料：甲魚750克

調料：味精1克，黃酒10克，鹽3克，小葱5克，姜5克，胡椒粉3克，香菜15克

清燉元魚的特色：

湯清、肉爛、味醇。清燉元魚的做法：

1、 鮮活元魚（甲魚）宰殺後，去內臟，剁去爪，洗淨黑皮，然後剁成3 釐米見方的塊

2、 將元魚塊放入開水內氽一下，去淨血沫，再用開水沖洗一次

3、 姜塊用刀拍鬆待用

4、 砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、葱段、元魚塊，湯沸，撇去浮沫，改用小火燉制

5、 待湯清、肉爛、味濃時，下入精鹽、味精、黃酒，盛入湯碗內，灑上洗淨的香菜、胡椒粉即成

材料:活元魚1只(約重10加克)，奶湯5叨克，熟火腿15克，水發冬菇15克，精鹽5克，薑汁2．5克，清湯500克，水發玉蘭片25克，青菜心5克，紹酒15克，葱油40克。

製作流程

1．準備工作：將活元魚仰放在案板上，待其頭伸出，用刀把頭剁下，放淨血後洗淨放沸水內燙過，颳去黑皮沿着背甲骨縫拉一刀口，撕下裙邊，揭下硬益，取出內臟，剁去四爪和尾巴，用清水洗淨把元魚肉和裙邊剁成2．4釐米見方的塊，用沸水氽過火腿、玉蘭片、冬菇均切成片青菜心劈成四瓣和玉蘭片、冬菇一起用沸水氽過。

2．烹調：湯勺放旺火上，加葱油燒至六成熱，放進清湯、奶湯、精鹽、元魚肉、裙邊、紹酒10克燒沸，移至微火上烤熟時，將元魚肉、裙邊撈在場碗內湯勺內再加玉蘭片、冬菇、青菜心、薑汁、紹酒燒沸澆在場碗內，撤上火腿片即成。

- 原料：

元魚 1只，小葱 1根，生薑 1塊，香菇 50克。

調料 ：

料酒 適量，胡椒粉 少許，。鹽 少許。

1、準備一隻元魚（在買的時候可以叫老闆幫你宰殺處理乾淨），然後回家用清水清洗乾淨，在肚皮劃十字刀口，香菇、生薑、小葱洗淨等待備用。

2鍋中加入適量的清水，把香菇去掉蒂部放入鍋中，再將生薑切成片和葱段一起放進去，大火燒開。

3、接着我們將處理好的元魚放入鍋中，倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋大火煮上5-8分鐘左右。

4、大火煮至水開之後，表面出現許多的浮沫，用勺子撇去之後，將火候轉為小火，繼續慢慢燉煮1個小時。

5、最後加入少許食用鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可出鍋了，享用的時候可以再放些枸杞，一份清燉元魚湯就算完成啦。