皮凍腸製作方法

主料：松花蛋（鴨蛋）250克，豬肉皮1500克

輔料：豬小腸100克

調料：鹽100克，味精3克，料酒10克，薑汁10克

水晶皮蛋腸的做法：

1、 將豬肉皮的白膘片淨，放入沸水鍋中燙透

2、 肉皮撈出趁熱切成細條，用精鹽反覆搓洗二三次，再用清水沖洗乾淨，裝入盆內，加水的1.5倍於肉皮，上屜蒸1小時，取出將汁濾出

3、 將小腸洗去掏空裏面的肉質，只留下小腸衣待用

4、 將皮蛋（松花蛋）洗淨，上屜蒸熟取出，晾涼，剝去皮，一切兩半，裝入腸衣內

5、 肉皮清汁內加入薑汁、料酒、精鹽、味精調勻，趁熱灌入腸衣內，紮緊兩頭，冷卻後即成，食用時切片裝盤。

食物相剋松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

食材：豬皮（1000克），瘦肉（500克），鹽（10克），花椒（5克），大料（2克），大葱（兩顆），雞精（半小勺），生抽（兩勺），老抽（兩勺），桂皮（1克），香葉（四片）

     買來的豬皮收拾乾淨，瘦肉兩塊洗淨備用。

          豬皮涼水下鍋焯水撈出沖洗乾淨，豬皮去掉上面的浮油，完了切絲。

       另起鍋燒水下入豬瘦肉花椒大料桂皮香葉葱花煮，水開撇去浮沫，繼續煮40分鐘。

    切完絲放入盆中加入一捏鹽不停地搓洗一下連續兩遍。

        鍋中放入清水下入洗好的豬皮。加入葱花大料薑片桂皮香葉大火燒開小火慢燉40分鐘。

  豬瘦肉煮好了撈出晾涼切小丁。

豬肉皮也煮的差不多了，撈出料渣，加入切好的肉塊，鹽，生抽，老抽雞精十三香。在小火慢燉20分鐘

最後盛入香腸袋中，晾涼後放入冰箱冷藏四小時切片，蘸上喜歡的料汁即可。

第一步把豬肉皮洗淨去皮內的肉。

然後放入水、醬油、食鹽、八角、葱、酒，煮至粘稠。

肉皮煮的湯涼後，灌入小腸中。放涼切片就可以吃了