熬大鍋菜的肉怎麼燉又爛又香

食材：五花肉、豆腐、粉條、白菜、葱姜、幹辣椒、蒜苗

調味：生抽、料酒、老抽、食鹽、五香粉、芝麻香油、雞精

做法步驟：

1、五花肉兩塊，要厚一點的，層的最好，加入生薑、料酒，涼水下鍋，大火煮開，轉小火煮25～30分鐘，筷子能插進去即可撈出，煮的時候要把浮沫撇乾淨。

2、撈出來沖洗一遍，晾乾水分，放置通風處，徹底晾乾，起鍋燒油，5成熱時下入肉塊，炸個幾分鐘再翻面，等炸的色澤金黃，撈出瀝乾油。

3、來上2斤老豆腐，切成片炸一炸，就像普通的炸貨一樣，多翻動幾次，保持受熱均勻，等色澤金黃後撈出控油。

4、將炸好的肉塊切片，炸豆腐切細條，葱姜幹辣椒切好

5、將大白菜外層撕掉，內層無需清洗，直接撕大片，裝好備用。

6、紅薯粉條一把，提前浸泡起來

7、所以材料準備齊全，開始烹飪，起鍋燒油，先放入五花肉片小火煎炒，煎至出油才會香而不膩，等肉片焦黃時，放入葱姜幹辣椒，炒出香味。

8、根據個人的口味，加入生抽，老抽，鹽，五香粉炒均勻，倒入炸豆腐，繼續小火翻炒均勻，再倒入大白菜，水開後放入粉條，燒開煮幾分鐘。

9、粉條稍微煮兩三分鐘就可以放白菜了，保證粉條與白菜一起熟透出鍋

10、中火燉煮10分鐘左右，臨出鍋再撒上蒜苗，關火出鍋，例如適量的芝麻香油、雞精。

那我的菜燉肉要多添水，多添湯，然後火大一點，大火燒開，小火慢燉，把鍋蓋蓋嚴燉的時間長一點，這大鍋菜點肉段子燉的就又又爛又香了

(1)燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

(2)將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

(3)加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。