紅福人家酸菜魚做法

食材：去骨去皮鮎魚肉500克，酸菜200克，泡山椒數個，整花椒數顆，葱一根，姜數片，鹽，糖，白胡椒，生粉4湯匙，料酒1湯匙，雞蛋1個(只要蛋清)，高湯(雞湯)2升

做法

1。將魚肉平攤在菜板上，然後斜刀將肉片成5毫米厚的片。用鹽和白胡椒將肉抓勻入味10分鐘。然後放入生粉生粉4湯匙，料酒1湯匙和一個雞蛋的蛋清(先單獨打勻了再加入)，一起攪拌均勻。(這樣魚肉的表面就會有一層薄膜，讓其煮後變得滑嫩)

2。將酸菜切成大片(酸菜汁不要倒掉)，葱切段。

3。炒鍋燒熱入油，油熱放入酸菜，葱，薑片，泡山椒，花椒一起炒1分鐘。加少許鹽和糖再炒一分鐘。

4。加入高湯，酸菜汁燒開，加入鹽，糖和白胡椒至自己喜歡的味道。改中火蓋鍋蓋煮15分鐘。(這樣能把酸菜中的酸味都煮出來，讓湯的味道更好)

5。如果湯減少太多，可以添加水或湯。

6。將湯燒滾，然後放入醃好的魚肉並用筷子散開，湯再次滾的時候就可以關火上桌了。