冰凍海帶魚做法

食材

海帶魚（適量）姜（適量）大葱（適量）

幹辣椒（適量）

步驟1、海帶魚解凍備用。

步驟2、生薑切絲，大葱斜切段，幹辣椒用剪刀剪成段備用。

步驟3、洗淨帶魚，將帶魚切成段，鍋內放油煎帶魚，兩面金黃後盛出。

步驟4、加油翻炒帶魚和大葱等，加入料酒、生抽、鹽翻炒，加水燜煮即可。

糖醋帶魚

材料：帶魚段800克

調料：番茄醬1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，料酒1勺，大料2個，葱1段，姜4片，鹽4克。

做法：1、凍魚解凍是可在水中放些鹽，可增加魚的鮮度，將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘後，立即浸入冷水中，可輕鬆去掉帶魚的鱗與魚身上的黏液，起到去腥的效果。

2、帶魚提前醃製，葱和生薑需要用刀拍扁，剁好的帶魚用葱、姜、料酒和鹽醃製10分鐘，會更入味，還能去腥。

3、番茄醬1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙放入碗中，另外加1勺料酒，調成料汁，喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。

4、醃好後表面裹少量乾麪粉，油温五六成熱後下鍋煎到帶魚底部變得金黃的樣子，給帶魚翻面，金黃色即可。帶魚的肉質比較嫩，所以再翻面的時候一定要小心一點。

5、等到兩面都煎黃後，倒入剛才調好的料汁，大火燒。不需要給帶魚翻面，用鏟子不斷地往沒有浸泡到湯汁的魚面淋汁就可以了。

6、醃魚時已經放鹽了，所以這時候不需要放鹽，可以隨時嘗一下湯汁的酸甜程度，根據自己口味添加冰糖和醋，需用水澱粉勾芡，水澱粉比例，粉和水是1比5。

烹飪tips：

1、 凍魚解凍時可在水中放些鹽，可增加魚的鮮度，用80度左右的水將帶魚燙10秒鐘後，立即浸入冷水中，可輕鬆去掉帶魚的鱗與魚身上的黏液，起到去腥的效果。

2、1勺番茄醬、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，1勺約15克，以食材500克為標準，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的食材多少來調整。需用水澱粉勾芡，水澱粉比例，粉和水是1比5。

3·做魚的時候，放入幾塊陳皮，可使魚的味道鮮美，新鮮的活魚用來清蒸或清燉，稍差一點的魚用來紅燒，最次的來做糖醋魚。

食材明細

冷凍帶魚段800克、葱1根、姜1小塊、蒜3瓣、鹽1小勺、五香粉1小勺、料酒2勺、生抽1勺、清水1湯勺

1、冷凍帶魚段泡在水中，待冷凍冰開化後，將其洗乾淨

2、將洗乾淨的帶魚段，用簍筐裝起來，瀝乾水分後，放在盤中

3、將稍乾的帶魚段上，撒適量的鹽、五香粉、料酒，醃製10分鐘左右

4、將葱、姜、蒜，剝洗乾淨，葱切段、姜蒜切片，待用

5、將炒鍋放入適量的花生油，開火，將帶魚段擺在炒鍋中，然後端起鍋，前後左右地側斜，讓鍋中的油轉均勻，煎微黃後，再煎反面，也煎微黃

6、將鍋中加入生抽，再將葱、姜、蒜放入鍋中，再加1湯勺清水，大火燉5分鐘後，輕輕翻一翻，小火燉5分鐘

7、關火，起鍋，用鍋鏟輕輕盛出，即可食用