藕夾用脆藕還是粉藕

用脆藕

步驟 1

做藕夾：脆藕洗淨去皮，第一刀不切斷，第二刀切斷，行程夾子狀夾子兩瓣分別5毫米左右厚

步驟 2

肉餡選擇肥瘦相間口味最佳，也可使用肥肉餡+瘦肉餡組合

步驟 3

打肉餡：水一定少量多次加入到肉餡中（我大概加了3-4次） 加料酒（1湯匙），雞蛋，繼續攪打至上勁兒

步驟 4

加入葱薑末，白胡椒粉和鹽攪拌均勻，備用

步驟 5

藕夾填入肉餡

步驟 6

製作厚麪糊：麪粉，1個雞蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替雞蛋），1g鹽，2g白胡椒粉，可加入少許花椒粉，加入大概半碗水

步驟 7

拌勻厚麪糊，稠稀程度用筷子可帶起

步驟8炸藕荷：油鍋8成熱，將藕荷蘸裹麪糊，下鍋炸至正反兩面定型，撿出瀝油

步驟 9

靜置片刻復炸 蘸花椒粉吃