閩南蒸發粿的做法和配方

用料:中筋麪粉 500克，耐高糖酵母 5克，去皮地瓜 250克，糖 250克，温水（視地瓜的水份程度看可加可不加） 若干，泡打粉（可加可不加） 2克

做法步驟:

步驟 1

把地瓜去皮，蒸水放涼！白地瓜和紅地瓜都可以！有白地瓜最好用白地瓜，比較沒有味道，比較嫩！

步驟 2

把放涼後的地瓜搗碎成泥，加入麪粉，糖，温水揉成團，温水看麪粉的吸水性，自行掌握，要揉到三光，手光，盆光，面光，然後密封發酵！一定要揉到三光，如果太濕了，不會成形的。

步驟 3

密封發酵至兩倍大，大約兩個小時，也可以多發酵幾個小時，發酵時間越長越嫩！注意：白糖發酵時間快，喜歡紅糖的朋友們也可以加紅糖，只是紅糖發酵時間比較慢！

步驟 4

這是發酵好的麪糰，呈蜂窩狀即可！中間搓一個洞，不會回彈即可！

步驟 5

這個時候的麪糰是揉成長條，用手抓的，抓一個一個的劑子，虎口朝上，不用整形，不用刻意去切割，進行二次發酵！二發的時間不用很長，變成兩倍大即可！

步驟 6

鍋裏面的水要先燒開，然後大火下去蒸20分鐘即可。一定要用大火去蒸，蒸的時候不要開蓋，避免水蒸汽進入！