平板豆腐做法

原料：南豆腐：300克 海蔘：50克蝦米：25克雞胸脯肉：50克蘑菇：25克乾貝：25克青蒜：15克食鹽：10克味精：3克葱：15克姜：10克料酒：20克香油：15克玉米澱粉：25克

做法：1.將整塊豆腐放入冷水鍋中煮微沸

2、以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中，反覆套過兩次

3、雞脯肉、蘑菇、海蔘均切成豆腐大小的片

4、蝦米洗淨，用温水泡透

5、乾貝洗淨，去除老筋，入碗內

6、加葱姜、紹酒、水，上籠蒸透取出

7、炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、乾貝汁、燒沸

8、將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油盛入碗中

9、撤上青蒜末即成。

做法：買一塊嫩豆腐，切成極細小的塊兒，先用開水焯一下，香菇，木耳、蝦仁、火腿（火腿腸亦可）切成細丁備用，葱姜爆香，加適量水（雞湯更好）燒開，先放入香菇、木耳、蝦仁、火腿丁略煮，再下豆腐丁，燒沸後勾點薄芡，加入鹽、雞精、麻油，即可起鍋，也可根據個人口味撒上葱末或香菜。