周媽媽糖醋排骨的家常做法

用料

排骨一斤，最好中排或者肋排

冰糖30g

香醋6g

鹽3g

生抽6g

油5g

料酒10g

姜三片

蒜三片

做法

1/17排骨洗淨，姜蒜切片，冰糖準備好

2/17準備料酒，生抽，香醋

3/17大火燒開水

4/17放入排骨，加入料酒焯水

5/17撈出洗淨，瀝乾

6/17小火加油，準備熬糖色

7/17加冰糖，熬糖色，全程必須小火

8/17褐色的時候裏面加排骨，這一步必須小火控制好，非常容易糊，糖就會變苦

9/17快速不停翻炒上糖色

10/17加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒

11/17加水，沒過排骨

12/17大火燒開之後轉中火

13/17二十五分鐘之後大火，把湯汁降到只有三分之一，開始收汁

14/17加入鹽，開始不斷翻炒收汁

15/17不斷翻炒

16/17收汁是上色最關鍵的一步，不斷的翻炒會讓色澤均勻明亮

主料:

排骨500克

輔料:

白糖1勺 陳醋3勺 海鮮醬油3勺 老抽少許 料酒適量 姜50克 蒜50克 小紅辣椒2個 馬鈴薯澱粉少許

做法:

步驟1 排骨洗淨後，冷水下鍋煮，放姜，蒜，料酒。開鍋撇去血沫，煮30分鐘

步驟2 將排骨撈出，煮排骨的湯留出一碗，排骨用冷水沖洗一下

步驟3 海鮮醬油，陳醋，糖，老抽，翻勻醃製備用

步驟4 準備姜蒜，辣椒切小圈

步驟5 熱油後下姜蒜辣椒，稍微炒一下，出香味

步驟6 將醃製好的排骨下鍋炒，炒至微焦

步驟7 排骨炒好後，將醃製排骨剩的湯料倒入鍋中，繼續翻炒幾下

步驟8 將剛才準備好的排骨湯倒入鍋中，大火收湯，出鍋前澱粉用水攪勻，倒入鍋裏，翻炒後即可出鍋