糖醋排骨酸菜魚的家常做法

魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘。

酸菜切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

鍋裏倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

加入開水，加半勺鹽，半勺白醋，把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，再撒上適量葱段，鍋裏燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上

材料:豬小排500克、澱粉70克、醬油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、鹽50克。

1、原料選擇、斬塊:選用豬小排，帶有一定比例的豬肉，一般肉佔2/3，骨佔1/3，斬成2-3釐米的小方塊，大小均勻，用水洗淨。

2、油炸:將洗淨的生坯排骨放入乾淨發容器中，摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒，調合後，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋後用漏勺攪動。

3、紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，加入少量水，採用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸後，用剷刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內，出鍋即為成品。

配料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，醋2勺。

製作步驟

1、魚平放在案板上用刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來後翻面將另一邊的魚肉片下來將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、切好的魚肉放置盆裏加入蛋清，澱粉，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

3、酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段，備用。

4、鍋內倒入油燒至7成熱後放入花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再加入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒勻加入清水煮開下入醃製好的魚片一起煮5分鐘。

5、出鍋前淋入醋，撒上香菜，即可。

食材：酸菜魚調料包1包，黑魚1條，姜1小塊，蛋清1個，胡椒粉少量

做法：

1、先用粉料和蛋清把魚醃一下，還可以加點白醋去腥，稍後沖洗乾淨。

2、坐鍋，熱油，將姜爆香。

3、下酸菜包，超香。

4、加入熱水，燒開，下魚片。

5、撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮開即可。

糖醋排骨

食材：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

做法：

1、將排骨斬成3cm長的小段。

2、將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合後靜置片刻。

3、在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝乾待用。

4、起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色。

5、倒入排骨迅速翻炒上色。

6、將調味汁連話梅一起倒入鍋裏，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮月30分鐘。

7、待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻。

8、撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上葱花即可。