糖醋兔的家常做法

主料 鮮兔頭8只，葱節300克，薑片200克，精鹽150克，料酒500克，鮮湯適量輔料 

輔料 五香粉5克，桂皮20克，山柰10克，丁香2克，砂仁20克，肉豆蔻5克，草果20克，小茴香5克，香葉50克，甘草3克，白芷5克，靈草2克排草3克，胡椒粉10克，冰糖30克，糖色適量，雞精10克，味精5克 

香辣兔頭的做法步驟 1.的作法是先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過，中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。

2、然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大葱、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裏改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。 

3、鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油温，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋。

香菇、絲瓜分別洗淨，切成小丁葱、姜洗淨，葱切段，薑切片橘皮用温水泡10分鐘後切成丁兔肉洗淨，切成約2釐米長的肉丁，放碗內，加鹽、姜與料酒拌勻，醃漬半小時鮮湯、醬油、白糖、味精於碗內對成烹汁。

鍋內倒入菜油燒至七成熱，放兔丁炒至肉色發白，加香菇、絲瓜丁煸炒，再下橘皮、花椒、葱段，炒至兔丁幹酥，倒入烹汁和醋，待汁收幹，肉色呈深棕紅色時，起鍋裝盤，撿去姜、葱，淋上麻油即成。