雲南蘸水辣椒正宗做法

主要的用料：小茴香、黑胡椒、丁香、孜然、木姜子、桂皮、草果（去籽）、香葉、陳皮、八角。二荊條、丘北辣、紅燈籠辣椒，青花椒、紅花椒。

做法：

第一步：二荊條、丘北辣、紅燈籠辣椒清洗乾淨，晾乾水分，然後炒出香味，自然放涼，再打成碎末。

第二步：把上面的11種香料也是清洗乾淨，曬乾水分，切成小塊，下鍋炒幹炒出香味，磨成粉。青辣椒和紅辣椒曬乾透，炒香後，直接磨成粉末。

第三步：把辣椒片、香料粉、花椒麪、鹽，放在一起，攪拌均勻就可以了。一份很有地方特色的雲南蘸水辣就做好了。可以蘸各種酸味的水果，做麪條，配燒烤都好吃。可以用這個做油潑辣子面，特別的香辣下飯。

先把幹辣椒放入炭火中，烤至表面微黑酥脆，放入案板上冷卻，裝入保鮮袋中，用擀麪杖擀碎，倒入碗中加鹽，雞精，蠔油葱花開水攪拌均勻即可