滑溜蝦仁正宗做法

滑溜蝦仁的正宗做法

焦溜的做法一般會先來調製料汁，適量的精鹽、味精、白糖，各自放一小勺。

再來點醬油，稍微給料汁添加點顏色，量要求非常的少。

來點料酒，量也不用太多，蝦仁輕微帶點酒香就行，味道不可過重，否則影響口味。

再來點清水，用筷子把調味攪拌均勻，尤其是精鹽與白糖必須融化開來，嘗一口試一試鹹淡即可，有經驗的廚師瞄上一眼，大概就知道，常年積累下來的經驗。

料汁最終形成的狀態，清澈見底無顆粒狀即可

蝦仁加點料酒、清水、再加入少許的鹽醃製，時間大概15分鐘左右，即可入味。

做焦溜大蝦仁，一道非常重要的工序就是調麪糊，與以往的做法有些不同，它是用辣椒油、清水、澱粉和成的麪漿。

攪拌至粘稠上漿，即可放入蝦仁

油温5成熱下鍋炸，油的響聲停止，放入蝦仁時候，周圍會冒出大量的油泡，所需的温度就達到了。

要想達到酥脆的效果，蝦仁必須炸2次，第一次炸熟，第二次等油温再次回升，將蝦仁迅速的放入油中復炸一次即可。

將葱、姜、蒜與先前調配好的料汁，一起下鍋燒開（此時不用放底油，否則太過油膩）。

放入適量的水澱粉勾芡，攪拌成我們需要的澆汁。

潑入炸好的蝦仁之中，焦溜大蝦仁大功告成，焦脆不艮又耐嚼，宜於熱食。

主料：

對蝦300克

輔料：

玉蘭片25克，木耳(水發)15克，油菜50克，雞蛋50克

調料：

花生油60克，料酒15克，醬油25克，澱粉(玉米)10克，小麥麪粉25克，味精2克，鹽3克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，胡椒粉1克，白砂糖5克，醋5克，花椒1克

焦熘蝦仁最正宗的做法：

1、 將蝦剪去須、腿，切去蝦頭，剝去殼(留蝦尾殼)，挑出沙腸，洗淨

2、 放在案板上，從脊背處破開成兩塊相連的片，再在兩側各向外擴片1釐米，用刀尖挑斷蝦筋，放在碗內

3、 碗內撒上少許鹽，加入料酒、胡椒粉拌勻，醃漬入味

4、 玉蘭片洗淨，切成小象眼片

5、 木耳洗淨，大朵切小

6、 葱、姜、蒜去皮，洗淨，均切成末

7、 雞蛋打在碗內，調散成液

8、 油菜洗淨，切成抹刀片

9、 將鍋架在火上，放油燒熱至六七成熱，把醃過的蝦撒上一層面粉，拖勻雞蛋液後一一投入鍋，用手勺不斷翻動

10、 當油鍋內油温升高至七八成熱，蝦肉已炸呈深黃色時，立即撈出，控淨餘油，改刀切成寬1.5釐米的塊，碼在盤內，擺成蝦形

11、 原鍋留少許底油，燒至七八成熱時，下入葱、姜、蒜末熗鍋，炒出香味後放進玉蘭片、油菜片、木耳煸炒幾下

12、 隨即下入料酒、醬油、糖、醋、鹽和少量鮮湯，湯汁一燒開，放進味精，調好口味

13、 用濕澱粉勾芡，芡濃後淋入花椒油，澆在蝦盤中即成。

準備原料：新鮮蝦仁、豆瓣葱、蒜片、青菜、木耳、玉蘭片、鹽、味精、料酒、香油。

製作工藝：

1、蝦仁用幹澱粉拍勻

2、向鍋內倒入油，加熱，將蝦仁倒入，加熟至紅色

3、葱、蒜爆鍋，加入青菜、木耳、玉蘭片稍煸炒

4、加少許水，加濕澱粉勾芡，流芡，少許香油，翻勺出鍋。