低烘中烘高烘咖啡區別

01 烘焙程度不同

生咖啡本身是柔軟的，味道沒法發揮出來，需要經過烘烤後，才能散發出其特有的味道。咖啡在烘烤過程中，温度在190℃到200℃時，會發生第一次爆裂，在230℃時，會發生第二次爆裂。

咖啡中度烘焙，是指咖啡豆從第一次爆裂開始到結束的這一個區間，此時內部温度大概在210℃到220℃之間，總體時長大概在10分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成褐色，是大部分咖啡豆適合的烘焙程度。

咖啡深度烘焙，是指咖啡豆從第二次爆裂開始到結束的這一個區間，此時的內部温度大概在240℃左右，總體時長大概在12分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成深褐色。不同的咖啡烘焙機，需要的時長會略有差異。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第一個區別，在於烘焙程度不同，前者需要烘焙10分鐘左右，直至咖啡豆變成褐色後者需要烘焙12分鐘左右，直至咖啡豆變深褐色。

02 咖啡豆重量不同

咖啡豆在烘烤過程中，一直處於吸熱的狀態下，裏面的水分會有一定程度的流失。咖啡中度烘焙的整體失水率在15%左右，咖啡深度烘焙的整體失水率在20%左右，因此對於同樣的咖啡豆，經過中度烘焙的咖啡豆要比經過深度烘焙的咖啡豆重一些。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第二個區別，在於咖啡豆重量不同，中度烘焙出的咖啡豆失水率要低一些，因此重量上比深度烘焙出的咖啡要重一些。

03 口感風味不同

經過中度烘焙的咖啡，香味、酸度和醇厚度會達到一個平衡，喝起來口感更豐富，也更有層次感，以焦糖和堅果風味為主經過深度烘焙的咖啡，表面會有一層油光，喝起來口感較苦，醇厚度較高，以烘烤和香料風味為主。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第三個區別，在於口感風味不同，中度烘焙出的咖啡喝起來口感較均衡，也更有層次感深度烘焙出的咖啡，喝起來口感較苦。

04 適合做法不同

不同烘焙程度的咖啡，風味不一樣，適合的做法也不一樣。中度烘焙的咖啡，口感更均衡，適合用來製作單品咖啡，如煮咖啡等深度烘焙的咖啡，味道較苦較濃，適合做濃縮咖啡，再在此基礎上用來調製成各種花樣咖啡，如拿鐵、卡布奇諾、摩卡等。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第四個區別，在於適合做法不同，經過中度烘焙的咖啡，適合用來製作單品咖啡經過深度烘焙的咖啡，適合用來製作花樣咖啡。

中焙咖啡較淺焙有着更深褐色的外觀，咖啡的油脂也可能在表面就看得到。這種焙度的咖啡讓烘豆師引出咖啡風味及香氣外，還能平衡酸質與醇厚度，一樣能從中焙咖啡品嚐到咖啡原始的風味，但咖啡鮮明的酸質會因為烘焙過程而被飽滿的醇厚度取代。

高焙有着深褐色甚至接近黑色的外觀，呈現出像巧克力的風味，可以在外觀看到咖啡的油脂。