濕炒牛河和幹炒牛河有什麼區別

做法不同：幹炒牛河講究猛火快炒，油與火的配合尤為重要，火小則鑊氣不足，油大則不夠爽滑，並且炒制時不必勾芡，上桌時河粉也無汁濕炒牛河則要勾芡，上桌時河粉有汁。