大廚熬製海鮮醬油方法

原料：

新鮮蝦25只、草果2個、八角2個、生抽200ml、清水100ml。

做法：

1、剝出來的新鮮蝦頭蝦皮用水沖洗乾淨，但也不要太過了以免把蝦頭中的油沖走了草果拍扁八角洗淨。

2、把蝦皮和蝦頭放入無油的鍋中，中小火慢慢炒出蝦油，盛出備用。

3、把鍋洗淨擦乾，倒入生抽和清水，再放入草果和八角，大火煮開，放入炒好的蝦皮和蝦頭，改成中小火煮15分鐘。

4、煮好後放置在室內自然冷卻，裏面的香料和蝦皮，蝦頭不用取出，待醬油徹底冷卻後，將香料、蝦皮、蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質，海鮮醬油就調好了。

5、調好的海鮮醬油放入密封的容器內，放陰涼處保存即可。

配方：辣椒粉1勺、辣椒麪1勺、葱花1勺、蒜末1勺、小米辣1勺、生抽2勺、醋1勺、蠔油2勺、鹽適量 、白糖半勺、生芝麻1勺、花椒麪1勺

製作方法:

1、辣椒麪、辣椒粉、花椒麪、白芝麻準備好，辣椒粉和辣椒麪雖然異曲同工，但是可以出來不同的口感。

2、葱花、蒜末、小米辣都準備好。

3、淋上熱油，這時候已經很香了。

4、再放入生抽、醋、蠔油，生抽可以加味，蠔油可以提鮮。

5、再放入鹽、白糖，白糖可以提升複合的口感，完成。