醬燜酥魚正宗做法

鯽魚切百葉窗花刀，下鍋炸，備用

鍋留底油下姜蒜八角炒香下黃豆醬炒出香味倒料酒然後開水，下鯽魚，放辣椒，生抽，白糖一勺，燜二十分鐘

開蓋倒一勺老抽收湯汁，這時候倒顏色比較好看。

出鍋前放葱花即可

步驟/方式一

用料：鯽魚，紅幹辣椒，青尖椒，生薑，大蒜，郫縣豆瓣醬，甜麪醬，生抽，醬油，鹽，醋，生粉，香油，水，油。

步驟/方式二

紅幹辣椒和青尖椒切成小段，大蒜和生薑切成末兒備用。

步驟/方式三

鯽魚去鱗，去魚鰓，去內臟洗淨。用刀在魚身上劃上幾刀，把魚表面蘸上一層生粉備用。

步驟/方式四

鍋內倒油，將拍了生粉的魚下油鍋炸，一面炸定型後，把魚翻過來，炸到金黃酥脆就可以撈出來。

步驟/方式五

鍋內留底油，下生薑末和大蒜末兒煸香。倒入一點郫縣豆瓣醬和甜麪醬炒出紅油

步驟/方式六

往鍋內倒入適量的清水，加一點生抽和醬油調色。放入剛才炸好的鯽魚，倒入適量的醋，醋可以多一點。

步驟/方式七

等鍋內的湯汁不多的時候，加適量的水澱粉勾薄芡，撒一點青尖椒，淋一點香油，稍微煮一下就可以出鍋了。