屈潔大師醬肘子最正宗的做法

所需材料：豬肘子1個、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙

1、豬肘子分前肘子和後肘子，一般選用前肘子，前肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，後肘子結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。

2、先把肉皮表面的豬毛去掉，把豬肘子放到火上，轉圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到温水中，洗淨。

3、鍋內加入水，冷水下入豬肘子焯水，水開後，煮10分鐘，這樣可以去除豬肘子的腥味和血沫。把豬肘子撈出洗淨。豬肘子焯水時要冷水下鍋，這樣能把豬肉的血水充分煮出來，吃着不腥。

4、準備好調料，葱切段，薑切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成，用着非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的肉顏色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。

5、鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的肘子就沒有生醬味，湯裏有一些油脂，煮出的肘子的表面不幹。

6、淋入適量的水燒開，水量能沒過豬肘子就可以了，加入葱段，薑片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。

7、把焯好水的肘子，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能。

8、到時間後，不要開鍋蓋，豬肘子在裏面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程序，到時間後，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最後再燜制半小時，很容易就能把豬肘子煮熟了，這是用用電飯鍋醬肘子的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。把豬肘子和醬湯一起倒出到容器內，讓肘子在醬湯內浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，這也是做肘子的小竅門，第二天就可以吃了。

用料：

主料：豬肘1個

輔料：芹菜20g、香菜20g、胡蘿蔔 20g、沙姜5g、大葱20g、姜20g、

調料：花椒3g、香葉1g、桂皮2g、八角4個、草果2個、陳皮2g、白芷1g、茴香 1g、料酒50g

具體烹飪步驟

1、準備食材。

2、鍋內加入適量清水。

3、燒開後放入肘子煮制斷生，撈出肘子清洗乾淨。

4、葱切段，薑切片，芹菜切段，胡蘿蔔切滾刀塊香菜切段，蒜洗淨備用。

5、鍋內加入食用油燒熱。放入葱，姜，蒜，芹菜，胡蘿蔔，香菜，煸炒出香味後。加入八角，桂皮，香葉，豆蔻，花椒，陳皮翻炒出香味，加入適量清水燒開。

6、在湯中加入所有調料一起熬製開鍋。

7、放入肘子中火燉制。

8、待肘子表面棗紅色，肉質酥爛時即可出鍋裝盤。