高湯醬做法

用料  

不帶筋的肉塊300克，洋葱100克，胡蘿蔔100克，芹菜100克，迷迭香4根（只取葉子），粗鹽80克，料酒30克，香葉2-3片，桂皮1小塊。

高湯醬的做法：

1、放入300克不帶筋肉塊料理機主鍋，以10秒/速度7，絞碎，放入碗內備用。

2、將綜合蔬菜，新鮮綜合香草（胡蘿蔔，芹菜，洋葱）放入主鍋，以10秒/速度5，切碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋低。

3、加入粗鹽80克，料酒30克，香葉，桂皮和預備絞好的肉，將網鍋取代量杯，蓋在主鍋蓋上避免噴濺。

4、以20分鐘/速度2來烹煮，混合物會變得濃稠沒有水份。

5、取下網鍋，蓋上量杯，以1分鐘/速度7的速度調和。

6、放入密封罐中，等待涼後，放入冰箱冷凍保藏。每次做麪湯，可用一塊份量。

主料：意大利面150克

輔料：高湯200毫升 豆油30克 淡奶油50克 蟹肉適量 西蘭花適量 奶油白醬80克 蒜3瓣 食鹽適量 胡椒粉少量

做法：1.準備好所有食材，先燒開半鍋水，放入一小勺鹽煮開，西蘭花洗淨撕朵，入開水焯制1分鐘左右撈出備用。

2、同樣將蟹腿肉入開水鍋中過水片刻撈出，蒜用壓蒜器壓成泥。

3、另起鍋，燒開半鍋水，加入1小勺鹽，入意麪煮10-12分鐘至熟。

4、鍋入黃油，加熱融化，入蒜蓉炒香。

5、加入奶油白醬小火炒均，加入鮮奶油，倒入高湯煮開，加鹽和胡椒粉調味。

6、加入西蘭花和蟹肉炒勻，最後加入煮好的貝殼面小火炒勻即可。

用料

甲魚 一隻

母雞 一隻

母鴨 一隻

乾貝 15個

螃蟹 兩隻（一公一母）

鮮魚 兩隻

香葉 兩片

甘草 若干

草果 若干

黃酒 600克

八角 若干

桂皮 若干

陳皮 若干

鹽 50克

白糖 100克

姜 5片

甲魚 一隻

高湯醬的做法步驟

步驟 1

準備工作：先將乾貝泡發（泡48個小時），將兩隻魚抹滿鹽醃製24小時。再將老母雞，老母鴨整隻焯水。那兩隻魚每面煎至金黃。將蟹殺掉（不要開蓋），火腿切成兩拇指寬的方塊。先將甲魚在淨水中養三天，然後將其放入白酒中灌醉，再將甲魚用鮮荷葉包住，封口用棉線包住。

步驟 2

開始燉煮：準備一個足夠大陶鍋，先將蹄膀放入鍋底並且蓋住鍋底，再將老母雞，老母鴨放在蹄筋之上，然後堆放泡好的乾貝，倒入泡乾貝的水，再在其上放入兩條煎好的魚，將甲魚放在魚上，再將兩隻蟹放在甲魚上，再掉入火腿塊。倒入全部的黃酒使其淹沒所有食材，若沒有，請再加入足量的黃酒淹沒所有食材。燉煮24小時，再熄火4小時，然後燉煮12小時。

步驟 3

將螃蟹中的蟹黃蟹膏蟹肉取出，再將所以骨頭取出，然後蟹黃蟹膏蟹肉放入湯中，大料放入其中，掉入200ml的水，煮一小時，將所有東西倒入破壁機裏打碎。然後將其煮至濃稠。放入密封罐保存，可以保存半年，最好放在冰箱裏。