清湯魚火鍋怎麼做

1、草魚選用體長8釐米左右的，經宰殺後、刮鱗、挖鰓，除去內臟，洗淨腹內黑腹，下入沸水鍋中氽一下，撈出再用清水沖洗乾淨，放入火鍋裏。

2、嫩白菜心、菠菜心分別摘洗乾淨，均切成段，下入沸水鍋中燙一下，撈出 瀝淨水，再放入火鍋裏。

3、水發粉絲截成長段，清水漂洗後，撈出瀝淨水放入火鍋裏。

4、火鍋置火爐上燒熱，加入清湯2000毫升、精鹽、味精、料酒、豬油、香醋、葱段、薑末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。

1、葱姜切好備用

2、胡蘿蔔切片

3、豆腐切塊

4、將魚肉剁成塊清洗乾淨放入碗中，放入鹽和料酒醃15分鐘

5、鍋裏熱油，油温8成熱，放入魚塊，煎至微黃後放入花椒、薑片

6、鍋中放半鍋水，再放入胡蘿蔔、豆腐，大火煮開

7、再放入白醋，最後轉小火煮20分鐘，出鍋撒上葱花即可

主料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、葱白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。製作方法：

1、紅棗洗淨，泡軟蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。

2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤水發海帶洗淨，改刀裝盤豆苗洗淨裝盤青筍杆去皮，改刀成條，裝盤土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤金針菜去蒂，洗淨裝盤上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。

3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、葱白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。