鄭母燒餅正宗做法

麪粉的吸水性不同，大家掌握一個原則，就是麪糰越軟，做好的燒餅外酥裏軟，非常好吃

用料

材料：普通麪粉500g、食鹽5g、食用油50g、温水約300克 

油酥：麪粉80g、食鹽6克、一小勺五香面、適量熱油，拌好的油酥油有流動性。

步驟 1

準備好材料

步驟 2

麪粉放入盆中，加入食鹽

步驟 3

再加入食用油

步驟 4

用筷子攪拌均勻

步驟 5

加入温水，用筷順時針慢慢拌勻

步驟 6

然後攪拌至沒有乾粉，和成麪糰

步驟 7

麪糰和好嘍！

步驟 8

表面抹油

步驟 9

覆蓋上保鮮膜，靜置一個小時。

步驟 10

製作油酥，麪粉放入碗裏，加入食鹽

步驟 11

加入食鹽和五香面

步驟 12

澆入熱油

步驟 13

攪拌均勻

步驟 14

最好的油酥有流動性

步驟 15

麪糰醒好後千萬別使勁揉

步驟 16

取一半面團輕揉成長條，分割成大小均等的6個小面劑。

步驟 17

取一個面劑子，扯成長條，用擀麪杖擀成薄薄的麪皮，均勻抹上一層油酥

步驟 18

油酥一定塗抹均勻

步驟 19

從一端捲起，邊卷邊向上下左右輕扯，破了也不用怕，這樣捲起來油酥火燒的層數會很多。

步驟 20

卷好的麪糰鬆弛五分鐘

步驟 21

餅胚卷好

步驟 22

蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘，（燒餅是死麪的，想要層數多就要鬆弛充分）。

步驟 23

按平

步驟 24

最好的餅胚

步驟 25

鬆弛過後，電餅鐺預熱，塗抹一層食用油，燒餅放入電餅鐺

步驟 26

一面烙黃後翻面，直到兩面金黃，即可出鍋了。

步驟 27

好吃的五香油酥燒餅就做好了

步驟 28

層層分明

步驟 29

鬆軟細膩的油酥燒餅

用料：

麪糰：麪粉300克、油15克、水160克-170克、酵母1克、

油酥：鹽1克、五香粉1克、麪粉10克、油10克

燒餅正宗的做法步驟：

步驟 1、300克麪粉中加入1克酵母。我酵母的用量是根據酵母上的説明來的，用2克應該也沒問題。

步驟 2、加入160克-170克清水和15克油。我用的盒馬的高筋麪包粉非常吸水，我直接加了170克，新手建議慢慢加水。

步驟 3、攪拌成面絮。注意面絮的濕度儘量均勻，不要有些地方水唧唧的，有些地方還都是乾粉。

步驟 4、揉成麪糰。 要是有時間有力氣就在案板上把它揉的光滑，沒時間沒力氣就揉成團就行。

步驟 5、蓋濕布發酵。

步驟 6、油酥部分的材料放在幹碗裏攪勻倒入油。

步驟 7、油酥。我因為碗底有水，有面疙瘩，你們放在幹碗裏。

步驟 8、麪糰發酵30min，看着差不多兩倍大就行。

步驟 9、麪糰分成6個等大的劑子

步驟 10、每個劑子上在揪下來一小塊兒。

步驟 11、大塊的麪糰用手壓成圓片。

步驟 12、小塊兒蘸油酥。

步驟 13、將蘸了油酥的小麪糰用剛剛的大圓片包起。

步驟 14、將剛剛包好的麪糰擀成麪餅。

步驟 15、鍋中不需要放油，燒熱。我鍋裏是點兒殘留的油，我懶得洗鍋了。

步驟 16、放入麪餅，轉最小火。

步驟 17、蓋蓋燜至燒餅鼓起。

步驟 18、翻面繼續蓋蓋兒燜2-3分鐘。用鏟子輕壓燒餅側面，能快速回彈就是壓好了。

步驟 19、可以輕鬆掰開夾你想夾的東西了。

準備食材：麪粉500克、酵母粉5克、白糖5克、鹽適量、五香粉適量、大葱一段、食用油適量。

做法步驟：

1、面盆中加入500克麪粉，5克酵母粉和5克白糖用270克左右的温水稀釋開，然後倒入麪粉中，攪拌成面絮後下手揉成麪糰，放置在温暖處醒面30分鐘左右。做油酥燒餅的面不用醒太發，半發麪就可以加白糖是為了烙餅的時候上色更快，使燒餅的賣相更佳。

2、把大葱切成葱花放入碗中備用，再準備一個小碗，碗里加入4茶勺麪粉、一茶勺鹽和一茶勺五香粉攪拌均勻，鍋里加入適量食用油，油温燒至六成熱，把熱油澆入碗中，攪拌均勻，製成油酥備用。

3、醒發好的麪糰取出揉搓排氣，分成50克一個的小劑子，把每個劑子按扁，然後用擀麪杖擀成牛舌狀，在中間均勻地塗抹一層油酥，再撒上適量葱花。

4、把塗抹好油酥的面劑子從一頭捲起來，然後立起來按壓成餅胚。

5、用擀麪杖把餅胚輕輕地擀幾下，擀圓、擀薄。

6、電餅鐺預熱，底部刷上一層食用油，油温四成熱把餅胚下入電餅鐺中，在表面也刷上一層食用油，點上蓋子烙制1分鐘。

7、1分鐘後翻面，再烙1分鐘左右，烙至兩面全部金黃酥脆後即可出鍋。

小貼士：

1、和麪的時候要稍微軟一些，這樣做出來的燒餅內部才會鬆軟好吃。

2、想要表皮酥脆，烙餅的時候可以多刷一些食用油。