牛肝做法王剛

原料：

牛肝250克，淨冬筍50克，黃瓜30克，水木耳2克，料酒20克，醋5克，醬油20克，白糖25克，精鹽3克，花椒油15克，水澱粉30克，葱、姜、蒜未各少許，高湯25克，香油1000克(約耗60克)。

做法

1、將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用。

2、將淨冬筍切成柳葉片黃瓜去瓤切成柳葉片木耳大片改刀。

3、坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出，瀝淨水分。

4、旺火熱勺，加香油，燒至六七成熱，將煨好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。

5、原勺留底油，上火，將肝片回勺下葱、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯，水澱粉勾芡淋花椒油。

6、出勺，裝盤即成。

1、將牛肝用淡鹽水浸泡一個小時左右去腥，然後切成薄片鮮菜心洗淨撕碎，撕碎的要比切的口感好一些泡辣椒處理乾淨後切好 。

2、用準備的各種調料在碗中調成汁料。

3、將或調到最大，等到鍋熱之後將色拉油倒入其中燒至六七成熱，注意不要太熱了，一定要掌握好温度，用精鹽、料酒、幹澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。

4、將切好的牛肝倒入鍋中分散開迅速翻炒，然後下入切好的泡辣椒、姜米、蒜片、葱節、鮮菜心等翻炒，等到汁料翻炒均勻、將菜倒在盤子裏就行了。