正宗杭州葱油麪醬汁做法

食材：青葱100g、豬油100ml、醬油350ml、糖40g、麪條300g。

做法：

1、葱洗淨，瀝乾水再風乾後切小段狀，葱白葱綠分開備用。

2、豬油入鍋化油，先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黃褐色後撈出備用。

3、再接着原鍋放入葱綠部分，小火慢炸並不時地攪拌一下，再放入先前撈出的葱白再一起炸片刻即可

4、葱油完成後再加入醬油和糖於葱油中。

5、煮至起泡滾沸後即可熄火，待放涼後再倒入乾淨乾燥的可密封容器中冷藏。

6、上鍋煮麪條，麪條熟度不宜太過軟爛，約9分熟即可口感較好。

7、在碗底先舀入約1.5~2大匙拌勻的葱油醬，再加入煮熟麪條趁熱拌均勻，最後再放上些許葱油醬裡的葱一起。

8、另外葱油和醬油醬汁部分亦可分開製作各別裝罐，醬油和糖可以再加適量水煮過成甜醬油再裝罐保存，拌麪時分別加入葱油&甜醬油即可。