做的酸菜起泡是怎麼回事

通俗地講是腐爛變質了。這主要的原因是在醃製酸菜時可能把菜沒洗淨，有異物進去，或者沒有封閉嚴密，空氣進入，菜中某些成分被氧化變質。

醃的酸菜如果有氣泡，是酸菜發酵過程中產生的。大家都知道，蔬菜成為酸菜，是需要有一個發酵的過程，在這個發酵的過程中，就會有氣泡產生，這是一種非常正常的現象，蔬菜只有發酵才能最後成為酸菜。但醃酸菜一定要把握好温度，温度既不要過高也不能過低。