走油肉為什麼要泡冷水

因為這樣更香

肉皮發泡是要經過炸才會有。大塊連皮五花肉，加葱姜水煮至七成熟，趁熱抹老抽，吹乾水份，入油鍋炸。等皮炸至起泡，撈出，直接放入冷水中泡20分鐘即可。不過千萬一定要注意安全，因為油容易炸飛濺出來，用蓋子擋一擋。一般沒有噼裏啪啦的聲音就好了