大浦魚翅泡法

魚翅怎麼發

1、首先需要準備一碗水，魚翅的形狀是大小不一的，所以需要將魚翅的薄邊直接除去，再將它浸泡在水中，當魚翅浸泡在水中的時候，用刀將魚翅上的沙子刮乾淨，接着用冷水浸泡12個小時，等魚翅回軟了就可以換温水了，換水的次數最少要有3次以上，這麼做的目的是為了避免魚翅變質。

2、等魚翅徹底軟化之後，就可以將它放入熱水鍋中進行煮一個小時，隨後用開水進行燜，用刮刀邊刮邊洗，將魚翅的沙粒盡數去除了，若是沒能徹底洗乾淨，再用開水進行燙洗。

3、魚翅在烹飪之前，需要將魚翅的老硬、軟嫩分開煮，而且老硬的魚翅需要燜6個小時，而軟嫩的魚翅需要燜5個小時，而且煲煮魚翅的時候不能用鐵鍋和銅鍋。因為魚翅中的硫蛋白質，這種物質一旦遇到鐵、銅就會發生化學反應，生成硫化鐵等，使得魚翅的顏色變成黑色，直接影響了口感，所以最好選擇瓷缸、不鏽鋼等器皿進行煲煮。