正宗五香大頭菜的醃製方法

五香大頭菜製作方法：

1、將大頭菜去須、根，洗乾淨後橫切3刀，深度為整個大頭菜的2/3，然後放入缸內，加食鹽醃製3天后撈出曬乾。

2、將精鹽炒熟，與五香面、醋、酒拌在一起。

3、將曬乾的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內，封壇口放置7天就可以吃了。

配方

大頭菜 (3kg)

泡菜鹽 適量

花椒 適量

1/準備大頭菜。

2/大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。

3/大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。

4/大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。

5/大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裏，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裏的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裏，壓緊。

6/蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裏有大頭菜，就須及時置入沿壇水。

7/大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜保存得好，放一兩年不成問題。

8、美味又好吃的五香大頭菜乾醃製配方完成開吃了。