北方辣菜做法

芥菜頭1公斤，蘿蔔200～300克，白蘿蔔或青蘿蔔都可以，現在正是大量芥菜上市的時候，很便宜。

製作方法：

首先將蘿蔔和鮮芥菜頭洗淨擦成細絲，將鍋洗淨，將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點水），炒到比較燙為止。注意，火侯不能太大了，也可以用熱水燙一下（把燒開的熱水倒進來一燙即可），同樣，燙的火侯不能太大了。

先將一半的蘿蔔絲放入容器底部一層，一般用罈子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿蔔絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，説明你的辣菜做成功了。

吃辣菜時要用乾淨的淨勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。這辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油膩，辣而不燥，提神醒腦，通氣開竅，可神啦！