蘭州烤羊肚的做法

將羊肚洗淨切片（絲）後過水稍煮，爾後的步驟和烤羊肉一樣 出盤時澆上醋就可以了 

還有一種酸辣羊肚絲

主料： 羊肚 300克 

輔料： 酸白菜 50克 辣椒(紅、尖、幹) 25克 玉蘭片 100克 青蒜 25克 澱粉(玉米) 15克 

調料： 味精 2克 香油 2克 豬油（煉製） 75克 鹽 2克 各適量 

酸辣羊肚絲的做法：

1. 將羊肚放開水鍋內煮熟後切成長4釐米、粗約0.3釐米的細絲

2. 鮮紅椒、青蒜洗淨，與水發玉蘭片均成長3.3釐米的細絲

3. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下，再放羊肚絲、精鹽合炒，接着，放入青蒜、酸白菜、味精

4. 用濕澱粉勾芡，燒開後淋入芝麻油，待鍋顛兩下，起鍋裝盤即成。

1、選擇原料：選新鮮小羊肚。

2、焯水洗滌：將羊肚放入開水中燙3分鐘至能刮下表面黑膜時取出，趁熱搓下表層黑皮，再用清水徹底洗淨，呈白色後控幹水分。

3、一次烤制：將洗淨的羊肚用鋼釺插住，放在炭火旁邊，烘烤至呈黃色。這個過程的目的，一是去除羊肚的部分水分，二是可去除一些異味。

4、醃製入味：把烤好的羊肚剖開，取出髒物，清洗乾淨，放入盆裏，加食鹽、辣椒粉、花椒粉和小茴香粉，揉勻後醃30分鐘。醃好的羊肚再翻過來，即將肚的裏面翻向外面。

5、二次烤制：將翻好的羊肚用鋼釺插住，再進行烘烤。待烤至呈黃色熟透時，即可。