紅燒魚翅湯的配方

1、食材:：金鈎魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克，鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克。 

2、將初步加工好的金鈎魚翅撕成片，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分

3、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內

4、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入金鈎魚翅，將下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。