雲南醃菜扣肉的正宗做法

1、鍋中加入適量水燒開，倒入五花肉500克，薑片4片，花椒3克，蓋上蓋子燜煮15分鐘，煮至筷子可以插入豬皮後撈出，這裏切記豬肉的水先別倒掉

2、碗中倒入甜酒水10克，均勻的抹在豬皮表面，然後抹上老抽上色，豬肉的每個面都要抹上老抽，晾乾後用吸水紙將水吸乾，這是為了防止炸肉時被油濺起燙傷

3、鍋中倒入適量菜籽油，油温至7成熱時改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移動豬肉，炸至豬皮起泡，翻面再炸兩分鐘，之後將其撈出，放入之前豬肉的鍋中再浸泡10分鐘，這樣可以讓豬皮更加酥軟可口

4、豬肉撈出後放涼將水分瀝乾，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均勻的撒上些許薑末，再撒上梅乾菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，調勻後淋至碗中

5、蒸鍋中倒入適量水燒開，放入裝好的五花肉，先用大火蒸20分鐘後改用小火蒸90分鐘，最後取盤子蓋在五花肉碗上，到處多餘湯汁後，將肉扣在盤中即可，這樣一份醇香可口肥而不膩的梅菜扣肉就大功告成了。

準備好食材：炸好的扣肉300克，幹豆角150克，幹葱頭50克 

所需香料：姜、五香粉，生抽，蠔油，米醋，米酒，白糖，老抽

烹飪步驟

1､扣肉放入大碗里加温水浸泡半小時。冷水泡也可以，但要泡的時間會比較長。幹豆角也用温水浸泡，但葱頭一定要用冷水泡，因為泡葱頭只是為了方便好剝外皮。

2、把泡軟的扣肉切成厚片。

3、葱頭剝皮後，剁成碎丁。是不是很好奇用的葱頭特別多因為葱頭是扣肉汁裏的主角，是靈魂所在，有了蒜頭作為佐料，蒸出來的扣肉更香濃。此外，選用紫皮蒜頭，蒜香味更濃郁。

4、泡好的幹豆角洗淨瀝乾水分，放入盤子最底層，沒有幹豆角的朋友也可以用梅菜，雪菜或者是筍乾等代替，它主要就是為了吸收多出的扣肉汁，讓扣肉不油膩，當然吸收了扣肉汁的幹豆角也超好吃，越嚼越香。

5、把扣肉塊擺在豆角上面。

6、接下來再調蒸扣肉的料汁，小碗裏放入葱頭末，薑末，五香粉1勺，生抽2勺，蠔油1勺，米醋1勺，米酒1勺，白糖1勺，少許老抽調色，加一點點清水攪拌均勻。

注意：我們是不需要放鹽的，調料裏的鹹度足夠了，放鹽會變得很鹹很鹹。

7、把調好的扣肉汁均勻地鋪在扣肉上面。

8、洗米做飯，扣肉放在米飯上面蒸，等米飯煮熟扣肉也蒸好了。

9、放入扣肉，按下煮飯鍵，米飯煮好即可享用。

先把五花肉焯水再加入葱、姜、料酒煮至七成熟撈出。

在豬肉表面抹上一層老抽下油鍋，炸至表皮金黃撈出，放入涼水鍋中過涼，再把豬肉切成厚厚的薄片，加入老抽生抽鹽，適量紅糖醃製20分鐘，把肉片均勻的碼在碗中上面，加入醃菜上籠蒸熟即可